Doggy
Bag

CONCEPT ET ORIGINES

Le doggy-bag est un terme anglais qui désigne l'emballage dans lequel un client peut emporter les restes du repas pris au restaurant. Il n'a plus besoin de se forcer à finir ses plats et peut dire au revoir à la peur dʼavoir les yeux plus gros que le ventre. Du côté du restaurateur, il est fortement recommandé de proposer un doggybag (boîte pour nourriture à emporter), afin de limiter la production de déchets alienmtaires.
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L'arme du Doggy-Bag contre le gaspillage



Rien qu'en France, on évalue à 2,3 millions de tonnes  la quantité de nourriture qui a été jetée en 2016, soit une valeur commerciale d'un montant d'environ 16 milliards dʼeuros. (Source : ADEME). Pour faire face à ce qui paraît de plus en plus comme étant un scandale alimentaire, la lutte contre le gaspillage n'a cessé de se développer durant ces dernières années avec la loi sur les biodéchets voté en 2010 et le plan gouvernemental anti-gaspi de 2013.


Cette loi ne concernait au départ que les plus gros producteurs de biodéchets, tout en comportant des dispositions de plus en plus restrictives au fil du temps sur  tonnage de déchets alimentaires à partir duquel des mesures anti-gaspillage doivent être déployés par les établissement de restauration ou de transformation alimentaire.


Depuis le début de lʼannée 2016, ce sont toutes les entreprises produisant plus de 10 tonnes de biodéchets par an qui sont tenues de mettre en oeuvre des procédures anti-gaspillage telles la limitation de la production des déchets au moyen de l'utilisation de boîtes pour emporter les restes de repas, du tri et du recyclage des déchets alimentaires...
Pour un établissement de restauration commerciale le seuil de 10 tonnes de déchets alimentaires est atteint à partir d'une moyenne quotidienne de 150 à 200 couverts.

Le Gourmet Bag : une version française du Doggy-Bag

Si les doggy-bags sont très répandue dans les pays anglo-saxons, les Français sont quant à eux moins coutumiers avec le fait dʼemporter les restes de leur repas à domicile. Cʼest pourquoi, en Rhône-Alpes, la Direction Régionale de lʼAlimentation, de lʼAgriculture et de la Forêt a mis en place une nouvelle appellation : le Gourmet Bag.

Lʼobjectif est de promouvoir cette pratique peu répandue chez les professionnels de la restauration en faisant évoluer les mentalités des professionnels comme de leurs clients. Le doggy bag à lʼaméricaine devient alors le gourmet bag à la française : une nouvelle appellation, plus valorisante et plus gourmande.

Le Doggy-Bag entre peu à peu dans les moeurs

La pratique est de mieux en mieux accueille par le grand public comme par les professionnels de la restauration commerciale. En effet, 87% des consommateurs acceptent le doggybag si on le leur propose et 78% d'entre eux pensent que celui-ci est compatible avec l'image et les valeur de notre gastronomie.

Cette box à emporter, avec les restes de son repas, permet également à plus de 2/3 des restaurateurs interrogés de constater une hausse significative du ticket moyen réglé par la clientèle fréquentant leur établissement.


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